Leivoin tällä viikolla hetken mielijohteesta porkkanakakkua ja ajattelin näin lauantain kunniaksi jakaa reseptin täällä, mikäli joku teistä kaipailee vielä äitienpäiväksi leivottavaa. Oma äitini nimittäin pyysi minua leipomaan tätä huomiseksi, joten se on meikäläiselle jo toinen porkkanakakku viikkoon. Sen pyöräyttäminen leipävuokaan on kuitenkin sen verran helppoa, että se ei ole homma eikä mikään! Suurimmalla osalla teistä varmasti onkin leipävuoka ja tämä resepti sopii sellaisenaan siihen. Kakkuvuokaa en itse omista, joten siitä syystä päädyin tällaiseen helpompaan versioon.
Resepti:
2 dl sokeria
1,6 dl öljyä
4 raastettua porkkanaa
2 munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia (ja kardemummaa)
ripaus suolaa
Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota leipävuoka. Sekoita kuivat aineet (paitsi sokeri) keskenään. Laita öljy ja sokeri blenderiin, hurauta. Lisää blenderiin raastetut porkkanat ja munat, hurauta. Sekoita kuivat aineet ja blenderin tuotos keskenään ja kaada leipävuokaan. Paista 175 asteessa 40-50 minuuttia uunista riippuen. Kokeile hammastikulla ja jos taikinaa ei jää tikkuun, niin pohja on kypsä. Annan pohjan jäähtyä vartti ja kumoa tarjoiluastialle tai pyyhkeelle.
Kuorrute
2 prk tuorejuustoa (käytin Oatly:n Påmackan)
1dl tomusokeria
1 appelsiinin kuori
2 tl vaniljaa
Sekoita kaikki aineet blenderissä ja sivele jäähtyneen kakkupohjan päälle.