Thai Inspired Healthy Recipe

Mun poikaystävä on ollut melkein pari viikkoa reissussa ja tämä ateria on ollut toistuvasti lautasella. Ah niin hyvää! Teen aina kerralla isomman satsin, jotta voin syödä sitä seuraavana päivänä vielä töissäkin.

Tarvitset: (n. neljä annosta) 

2dl täysjyväriisiä (käytän täysjyväjasmiiniriisiä), 300g kanaa, parsakaalia, vihreää parsaa, 2 kpl kananmunaa, paprikaa, 0,5 dl kookosmaitoa, chiliä ja valkosipulia. Halutessasi voit lopuksi koristella annoksen korianterilla ja kevätsipulilla. Mausteena käytin Urtekramin luomu Thaimausteseosta (sis. himalajasuolaa, currya, kurkumaa, juustokuminaa, korianteria, sitruunaruohoa yms.). Tuota maustetta saa ainakin Herkusta ja Kampin K:sta, ihan mun suosikki. Kuvan näet täällä, niin tunnistat purkin haha!

Mittaa riisille 4 dl vettä, kieuhauta ja laske lämpöä. Anna riisin kypsentyä samalla kun valmistat vihannekset ja kanan. Kuori parsa kevyesti, leikkaa paprika ja parsakaali. Keitä / höyrytä vihannekset. Kuulota pieneksi pilkottu valkosipuli ja chili. Kypsennä kana miedolla lämmöllä, lisää kananmuna ja sekoita voimakkaasti. Kun seos alkaa näyttämään munakokkelilta, niin lisää riisi ja vihannekset. Mausta reippaasti ja lisää kookosmaito. Tarjoile tuorean korianterin ja kevätsipulin kanssa.

All you need is:
2dl whole grain rice, 300g chicken, broccoli, asparagus, 2 eggs, red pepper, 0,5dl coconut milk, chili and garlic. Serve with cilantro and scallion. I’m using “organic thai spice mix” to spice things up, but you can also try to mix curry, lemongrass and himalayan salt. 

Cook the rice and prepare everything else while the rice is cooking. Cut and steam the vegetables and start preparing the chicken. Cut the garlic and the chili, heat oil in a medium frying pan, tip in the garlic and the chili. Then add the chicken slices and cook for 5-10min. Add eggs into the mixture, cook for 2 min and pour over the coconut milk, rice and the vegetables. Spice it up and sprinkle with a little chopped cilantro and scallion, if you like.  Enjoy!