Healthy Blueberry Banana Bread

_MG_4450
Banana bread on ehdottomasti ollut yksi mun blogin suosituimmista terveellisistä resepteistä.  Kaapista sattui löytymään kaikki tarpeet täydellisen BB:n luomiseen, joten ryhdyin sunnuntain kunniaksi leipomishommiin. Muokkasin alkuperäistä reseptiä aika reippaasti, ja lopputuloksesta tuli ihan täydellinen. Koostumus on ihanan kostea, mutta leipä pysyy kuitenkin hyvin kasassa. Leipä on makea, mutta ripaus suolaa tekee makuelämyksestä täydellisen. Tätä teidän täytyy kokeilla!

The healthy banana bread has been one of the most popular recipes since I started my blog. No wonder, it’s one of my personal favorites too! I changed things up and made a little blueberry twist to the recipe. It was so delicious and totally guilt-free. You have to try this!

_MG_4445

2 dl kookosjauhoja
1,5 dl kaurahiutaleita
4 kananmunaa
3,5 todella kypsää banaania
2-3 rkl mustikoita
2-3 rkl kookosöljyä sulatettuna
1tl psylliumia
1tl leivinjauhetta
1tl suolaa
1tl kanelia tai / ja kardemummaa
(makeutusta jos haluaa ja kookoslastuja päälle)

Sulata mustikat (jos pakasteesta) ja valuta siivilässä ylimääräiset nesteet pois. Heitä blenderiin kaikki paitsi mustikat ja puolikas banaani. Laita pyörimään. Taikina on sen verran paksua että kaikki blenderit eivät välttämättä pyöritä sitä. Taikinan voi siis tehdä myös käsin, niin että muussaa banaanit haarukalla.

Kun taikina on valmis, niin voitele leipävuoka haluamallasi rasvalla. Muista myös jauhottaa se esim. kookosjauholla tai ihan tavallisella vehnäjauholla. Lisää taikinaan mustikat ja sekoita lusikalla tasaiseksi. Kaada taikina leipävuokaan, asettele päälle banaanin puolikas ja ripottele halutessasi kookoshiutaleita. Paista uunissa 175 asteessa n. 50min. Anna jäähtyä vartti ja kumoa leipä lautaselle tai keittiöpyyhkeelle. Ausseissa BB tarjotaan voin kera ja se on kyllä taivaallisen hyvää. Toimii myös sellaisenaan!

Tämä resepti on mielestäni tuota vanhaa BB -reseptiä parempi. Mustikoilla tai ilman, mutta mielettömän hyvää!

_MG_4456

 

2 dl coconut or almond flour
1,5 dl oats (made into flour)
3 mashed bananas (the darker the better)
2-3 tbs coconut oil 
4 eggs 
1 tsp baking powder
1-2 tsp cinnamon / or and cardamom
1 tsp salt
1 tsp psyllium 
(sweetener and coconut flakes if needed) 

Preheat the oven to 175°C. With a wooden spoon, mix coconut oil into the mashed bananas in a large mixing bowl. Mix in the sweeteners and the eggs. Sprinkle the baking powder, psyllium and salt over the mixture and mix in. Add the flours and mix. (A blender can be used as well!) Last but not least, mix in blueberries and pour mixture into a buttered 4×8 inch loaf pan. Bake for approximately 1 hour. Cool on a rack. Remove from pan and slice to serve.

_MG_4461

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

22 comments

  1. Bitisho February 23, 2015

    Ohh that looks so yummy, I will definitely try that out!
    Thanks xx

    Reply
  2. Julia February 23, 2015

    Nice! Onko psyllium muuten pakollinen aines? Voiko korvata jollain muulla?

    Reply
    • Alexa February 23, 2015

      Heips! Oon tehnyt kyllä, mutta psyllium pitää leivän paremmin kasassa. Voi olla liian kosteaa ja pehmeää ilman! :) xx

      Reply
  3. Miia February 23, 2015

    Jes, kaikki ainekset löytyy kaapista! :) ihan pakko kokeilla pikimmiten!

    Reply
    • Alexa February 23, 2015

      Jes, kerro sitten että miten onnistu! :) Mä heitin kaikki vaan blenderiin ja oli tosi helppoa ja niiiin hyvää! xx

      Reply
  4. Anna February 23, 2015

    Looks delicious :D

    https://aspoonfulofnature.wordpress.com/

    Reply
  5. Julia February 23, 2015

    Aaah! Ihanaa! Taas tällainen ihana, herkullinen ja terveellinen resepti! Tätä leivon tänään! Kiitos reseptistä!

    // Julia

    Reply
    • Alexa February 23, 2015

      Jee ihan super!:) xx

      Reply
  6. Nicole February 23, 2015

    Hei! Mistä olet ostanut psylliumia?

    Reply
    • Alexa February 23, 2015

      Ostin ihan lähikaupasta :) Löytyy yleensä samasta paikkaa missä on manteli – kookos ym. jauhot :) xx

      Reply
  7. Jenni February 23, 2015

    Oon ollu aina vähän epäileväinen bansku leivän suhteen, mutta tää näyttää kyllä niin hyvältä että on varmaan pakko kokeilla! :)

    Reply
    • Alexa February 23, 2015

      Noni eikun kokeilemaan ;) xx

      Reply
  8. Sasha February 23, 2015

    This look heavenly! I will probably try to make it tomorrow! I love your recipes Alexa!
    xx
    Sasha

    Reply
    • Alexa February 23, 2015

      Amazing! Thanks so much Sasha! :) xx

      Reply
  9. Danielle February 24, 2015

    Hej! Was in Helsinki for the first time this weekend..have lived in STHLM for 8 years and never made it over. Great city with some great food. Ate at Puuri, Gaijin, SIS Deli, Shanghai Cowboy, and visited many nice bakeries/cafés. A question for you..what is the cookbook in this photo?

    Reply
    • Alexa February 24, 2015

      Wow you totally discovered my favorite places, great job! :) That’s actually Styleby magazine haha! :) xx

      Reply
  10. […] sources: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, […]

    Reply
  11. […] Bake banana bread: I also want to do more baking this year. This blueberry banana bread recipe is at the top of my list. […]

    Reply
  12. […] Leivo banaanileipää: Haluan myös leipoa ja kokata enemmän tänä vuonna. Tämä banaanileipä ohje on ykkösenä kokeilulistalla. […]

    Reply
  13. […] se näyttää niin herkulliselta, että oli pakko päästä kokeilemaan. Mä otin rungon ohjeeseen Alexan blogista ja muuttelin sitä vähän sopivammaksi […]

    Reply
  14. Pauliina February 13, 2018

    Hiukan myöhässä löysin tämän mutta tämä ohje vaikuttaa aivan ihanalta, menee nyt viikonloppuna testiin! :) <3

    Reply
    • Alexa February 14, 2018

      Jee ihanaa! 😍 xx

      Reply