Healthy and Yummy Strawberry Mini Cake

Olen taas kehittänyt ihan parhaan terveellisen jälkkärin! Kaikki lähti siitä että (ainakin) yritin luopua suklaariisikakuista ja ostin niitä tavallisia tylsiä riisikakkuja. Yhtenä iltana Kampin K:ssa lähti mantelivoi täysin heräteostoksena mukaan, ja siitä se kaikki sitten lähti. Muistelin lapsuuden täytekakkuja ja sitä ihanaa banaani-mansikkamössöä ja inspiraationi kumpusi siitä. Voitelin siis ensin riisikakun mantelivoilla, levitin päälle banaani – ja mansikkamössöä – voilá. Tätä postausta varten halusin viedä reseptin vielä esteen pidemmälle ja valmistin kookosmaidosta ja aitovaniljasta kookoskermavaahtoa. Reseptin sen valmistamiseen löysin aikoinaan Vanelja -blogista, josta löytyy muutenkin mielettömän hyviä terveellisiä reseptejä. Tähän reseptiin tarvitsin vain purkillisen kookosmaitoa ja siitäkin satsista jäi tosi paljon yli. Teidän on siis pakko kokeilla tätä, ja syöttää tätä myös “ei -terveyshifistelijöille” – takuulla muuten maistuu. Niin ja tämähän on siis gluteeniton, maidoton, sokeriton ja what not. Joka tapauksessa, niiin hyvää!

This is the best healthy dessert ever! I tried to kick my chocolate rice cake addiction by buying the boring plain rice cakes. Then I found a jar of almond butter (I’m allergic to peanuts, just so you know) and that’s where it all started. Then I started dreaming about my childhood birthday cakes and I remembered my grandma always used to use mashed bananas and strawberries in them. I spread the almond butter on top of the rice cake and layered the banana and strawberry mash on top of it. I wanted to step up the game for this recipe, so one day I added homemade coconut cream (recipe here) on top of the cake. SO YUMMY. You need to try it! If you are too lazy to make the coconut cream, don’t worry, it’s also good without.