3 x Favorite Healthy Dinner

Saan eniten inspiraatiota kokkailuihin blogeista ja palaankin usein sekä omien että kollegojen reseptiarkistoihin hakemaan ideoita. Juuri viikonloppuna selasin vanhoja postauksia ideoiden toivossa ja sieltähän löytyi monta timanttista illallisideaa. Tässä omat suosikit, aloitetaan halloumisalaatista.

Grilled Halloumi salad 

Teen ensin salaattipohjan salaatista ja kurkusta, lisään siihen puolikkaan avokadon, päärynän ja kourallisen vadelmia tai mansikoita. Lopuksi paistan halloumit päälle ja lisään hiukan murskattuja pähkinöitä. Jos on kova nälkä, niin olen saattanut keittää riisipastaa lisäksi.

I have been eating halloumi salad weekly this summer. It’s just so fresh and yummy. I like to eat halloumi with avocado, cucumber, pear, fresh berries and nuts.

Shrimp Wok

Tarvitset: 1,5dl riisiä, tiikerirapuja (myös katkaravut käy), purkillisen kirsikkatomaatteja, punasipulin, chilin, öljyä paistoon ja halutessasi parmesania / pecorinoa raastettuna päälle. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jos haluat annoksesta kunnon mätön, niin joukkoon voi lisätä myös purkillisen tonnikalaa. 

Mittaa riisille 3dl vettä ja keitä pakkauksessa olevan ohjeen mukaisesti. Sulata ravut vesihauteessa (kun laitat pussin lämpimään veteen, niin ravut sulaa yllättävän nopeasti). Leikkaa chili ja punasipuli valmiiksi ja kuullota paistinpannulla. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja lisää pannulle. Tomaatit saavat hautua pannulla pidemmän aikaa, sillä ne luovat ajan kuluessa kastikemaisen koostumuksen. Kun riisi alkaa olemaan kypsä, niin poista ravut hauteesta ja irrota kuori / pyrstöt ennen paistamista. Lisää ravut “tomaattikastikkeen” joukkoon ja laita pannu hetkeksi kuumemmalle. Kääntele ravut nopeasti, mutta älä anna kypsyä liikaa. Lisää riisi joukkoon, mausta reippaasti suolalla ja mustapippurilla – NAUTI.

Recipe: 1,5 rice, tiger prawns (or regular shrimps), 250g cherry tomatoes, red onion, chili, salt and black pepper,  parmesan / pecorino if wanted. If I want to get an extra dose of protein to the day, I’m adding a can of tuna into the recipe.

Prepare the rice according to the instructions in the package. Melt the tiger prawns (if frozen) by putting the plastic bag in warm water for 15 minutes or less. Cut the chili and the red onion into small pieces and sweat them on a frying pan for awhile. Cut the cherry tomatoes in half and add them into the mixture. Roast the tomatoes until they become smooth and mellow. When the rice starts to get cooked, skin the tiger prawns and add them to the cherry tomato mixture. Fry them for a couple of minutes and add in the cooked rice. Season with salt and black pepper, add the cheese if wanted and ENJOY!

Thai Chicken Wok 

2dl täysjyväriisiä (käytän täysjyväjasmiiniriisiä), 300g kanaa, parsakaalia, vihreää parsaa, 2 kpl kananmunaa, paprikaa, 0,5 dl kookosmaitoa, chiliä ja valkosipulia. Halutessasi voit lopuksi koristella annoksen korianterilla ja kevätsipulilla. Mausteena käytin Urtekramin luomu Thaimausteseosta (sis. himalajasuolaa, currya, kurkumaa, juustokuminaa, korianteria, sitruunaruohoa yms.). Tuota maustetta saa ainakin Herkusta ja Kampin K:sta, ihan mun suosikki. Kuvan näet täällä, niin tunnistat purkin haha!

Mittaa riisille 4 dl vettä, kieuhauta ja laske lämpöä. Anna riisin kypsentyä samalla kun valmistat vihannekset ja kanan. Kuori parsa kevyesti, leikkaa paprika ja parsakaali. Keitä / höyrytä vihannekset. Kuulota pieneksi pilkottu valkosipuli ja chili. Kypsennä kana miedolla lämmöllä, lisää kananmuna ja sekoita voimakkaasti. Kun seos alkaa näyttämään munakokkelilta, niin lisää riisi ja vihannekset. Mausta reippaasti ja lisää kookosmaito. Tarjoile tuorean korianterin ja kevätsipulin kanssa.

All you need is:
2dl whole grain rice, 300g chicken, broccoli, asparagus, 2 eggs, red pepper, 0,5dl coconut milk, chili and garlic. Serve with cilantro and scallion. I’m using “organic thai spice mix” to spice things up, but you can also try to mix curry, lemongrass and himalayan salt. 

Cook the rice and prepare everything else while the rice is cooking. Cut and steam the vegetables and start preparing the chicken. Cut the garlic and the chili, heat oil in a medium frying pan, tip in the garlic and the chili. Then add the chicken slices and cook for 5-10min. Add eggs into the mixture, cook for 2 min and pour over the coconut milk, rice and the vegetables. Spice it up and sprinkle with a little chopped cilantro and scallion, if you like.  Enjoy!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

13 comments

  1. Marianne April 26, 2017

    NAM!! Halloumi on kyllä yksi ikuinen lemppari – varsinki kesällä niin hyvää grillattuna :)
    xx
    http://mariannelle.com

    Reply
    • Alexa April 26, 2017

      No on joo todellakin! ? xx

      Reply
  2. Jenni S. | big mamas home April 26, 2017

    Todella herkullisen kuuloisia vinkkejä. Halloumjuusto on yksi kesän ehdoton lemppari, pitää vaan tarkastaa, saako sitä syödä rakaana. Ja tuo rapu woki saattaisi upota myös perheen pienimmälle ja isoimmallekin.

    Reply
    • Alexa April 26, 2017

      Jee, huikeeta! Nämä reseptit ovat olleet viime aikoina meillä kovassa käytössä! ? xx

      Reply
  3. Sini April 26, 2017

    Mistä nuo kivan muotoiset lautaset? :)

    Reply
  4. nea April 26, 2017

    Moikka mistä ostat sun pionit?

    Reply
    • Alexa April 26, 2017

      Form & Flora, Bulevardilla. ? xx

      Reply
  5. Linda April 26, 2017

    These look so delicious! I can’t wait to try them myself. I go to the gym after work so by the time I get home I just want something simple but still pleasing. I really must try these! Yum <3

    xoxo,
    Linda

    boohoolindalieu.wordpress.com

    Reply
    • Alexa April 26, 2017

      Awesome, I’m glad to hear that! ? xx

      Reply
  6. Savon April 27, 2017

    Mistä ihmeestä saa täysjyväjasmiiniriisiä? :O

    Reply
    • Alexa April 27, 2017

      Ainakin Urtekramilla on ? xx

      Reply
  7. Pia April 29, 2017

    Laita useamminkin tällaisia simppeleitä reseptejä. :)

    Reply